czwartek, 11 kwietnia 2013

Czekoladki z kawowym ganache






 Składniki (na około 50 czekoladek, 2 formy poliwęglanowe)

Na  kawowe ganache: 
200ml śmietany kremówki
70g masła
200g czekolady mlecznej
4g kawy rozpuszczalnej (np. Nescafé)



Na czekoladki: 
400g mlecznej kuwertury



Wykonanie 

Kawowe ganache:
Czekoladę posiekać na małe kawałki i odłożyć do miski. 

Do rondelka wlać śmietanę, dodać masło i podgrzać na małym ogniu aż do rozpuszczenia się masła. Następnie dodać kawę rozpuszczalną i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i 1/3 mieszanki zalać połamaną czekoladą i dokładnie wymieszać. Powtórzyć tę czynność dwukrotnie z resztą mieszanki.

Gotowy ganache odłożyć do wystygnięcia. Aby można go było użyć do wypełniania pralinek musi on mieć maksymalnie temperaturę 26°C.

Czekoladki:
Utemperować czekoladę (o temperowaniu czekolady możecie przeczytać tutaj). Rozpuszczoną czekoladę wylać do foremek do pralin. Następnie należy odczekać 2 minuty i po tym czasie odwrócić formę do góry nogami, tak by czekolada spłynęła i aby w formie pozostała jedynie cieńka warstwa czekolady formująca tzw. korpus pralinki. Nadmiar czekolady zeskrobać za pomocą specjalnej łopatki. Położyć formę na papierze do pieczenia (forma nadal pozostaje do góry nogami) i poczekać, aż czekolada stwardnieje. Po około 15 minutach odwrócić formę, odkleić papier do pieczenia – korpusy czekoladek są gotowe do nadziewania. 

Każdy korpus nadziewać ganache kawowym pamiętając by jego temperatura nie przekroczyła 26°C. Należy zostawić trochę miejsca w formie by na koniec zamknąć pralinki czekoladą. W tym celu należy wylać rozstąpioną czekoladę na nadzienie  ganache. Odczekać 2-3 minuty i za pomocą łopatki zeskrobać nadmiar czekolady. Aby czekoladki stwardniały, trzeba je pozostawić w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Po tym czasie można je wstawić do lodówki. Aby wyjąć czekoladki z formy należy formę lekko powyginać a następnie odwrócić do góry nogami. Jeżeli temperowanie czekolady zostało poprawnie wykonane czekoladki bez problemu wypadnę z formy.

Smacznego!!!










14 komentarzy:

  1. Pyszne serduszka!
    I to nadzienie,bardzo kuszące...

    OdpowiedzUsuń
  2. wooow, jestem pod wrazeniem twoich czekoladek....piękne :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Dziękujemy za miłe komentarze i zapraszamy do wypróbowania przepisu :)

    OdpowiedzUsuń
  4. O rany...ślinka cieknie...dziękuję za udział w akcji..

    OdpowiedzUsuń
  5. Wyglądają jak z najlepszej cukierni! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy :) Zapraszamy do wypróbowania przepisu!

      Usuń
  6. ja tez od czasu do czasu do czasu robię domowe czekoladki:)) u mnie ostatnio powstały czekoladki jak ptasie mleczko.Wasze słodkości wyglądają przepysznie:) Pozdrowienia z Kuchni Marlenity:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wielkie dzięki.
      Byliśmy na Twojej stronie i czekoladki ładnie się prezentują.

      Usuń
  7. Kurcze,pralinki są gdzieś tam na mojej liście rzeczy, których jeszcze nigdy nie robiłam, ale na pewno będę chciała zrobić, te zaprezentowane tutaj wyglądają tak super ładnie, że pewnie się skuszę.

    OdpowiedzUsuń
  8. Wyglądają cudnie, z kawowym nadzieniem musiały być boskie :)

    OdpowiedzUsuń