Francuskie trójkąty z jabłkami

Składniki (na 4 sztuki)

płat ciasta francuskiego(około 250g)

2 jabłka

25g cukru

cynamon (według uznania)

żółtko

Wykonanie 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 210°C.

Jabłka obrać, usunąć gniazda, pokroić w kostkę i przełożyć do garnka. Dodać cukier, cynamon i dokładnie wymieszać. Podgrzać na małym ogniu przez kilka minut, aż jabłka zmiękną. 

Ciasto francuskie podzielić na kwadraty. Na każdy kawałek nałożyć nadzienie jabłkowe. Brzegi każdego z kwadratów złożyć na pół, po przekątnej, tak aby utworzyły trójkąty. Dokładnie zlepiać ciasto, boki lekko zawinąć i docisnąć widelcem. 

Za pomocą pędzelka posmarować wierzch trójkątów żółtkiem zmieszanym z łyżką wody i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika i piec przez około 10 - 15 minut, aż ciasto się zazłoci.

Po ostudzeniu, trójkąty można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować (przepis na lukier znajdziecie tutaj).

Ratatouille

Ratatouille to wspaniałe połączenie kilku tradycyjnych składników używanych we francuskiej kuchni śródziemnomorskiej: warzyw (pomidor, papryka, bakłażan, cukinia), oliwy z oliwek, cebuli, tymianku i bazylii. 

Przy przyrządzaniu tego dania, ważne jest, aby wybrać warzywa dobrej jakości, zawsze świeże, nigdy mrożone. Dzięki temu otrzymamy pyszną i zdrową potrawę pełną witamin!

Istotny jest również wybór oliwy z oliwek. To ona nadaje warzywom swój niepowtarzalny smak. Najlepiej jest użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno. Ten proces ekstrakcji pozwala na zachowanie smaku i wartości odżywczych.

Nie wolno zapomnieć o poprawnym potraktowaniu bazylii, która jest rośliną delikatną i bardzo wrażliwą na ciepło. Dlatego też konieczne jest dodanie jej na samym końcu gotowania lub nawet wówczas jak potrwa jest już zdjęta z ognia. W ten sposób bazylia zachowa swój wyrazisty smak. Bazylię można użyć także do dekoracji ratatouille. 

W proponowanym przez nas przepisie zmniejszyliśmy ilość oliwy, tak aby danie było mniej kaloryczne, ale żeby zachowało swój typowy smak. Nasza ratatouille łączy w sobie kluczowe cechy zdrowego odżywiania dr. Cohena. We Francji dr. Cohen znany jest od wielu lat, tak samo zresztą jak jego publikacje dotyczące odżywiania i odchudzania.  Kilka dni temu, 30 lipca, ukazała się również i w Polsce książka jego autorstwa pt.„Paryska dieta”. 

 ***

Składniki (na 4 osoby) 

250g cukinii

250g bakłażanu
250g czerwonej papryki                       
550g pomidorów
1 duża cebula
świeża bazylia
sól, pieprz
tymianek
1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie

Wszystkie warzywa umyć.

Paprykę pokroić w paseczki, cukinie i bakłażany w grubą kostkę, a cebulę w półtalarki. 

W dużym garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę  przez około 2 minuty. Następnie dodać paprykę i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie wrzucić cukinie i bakłażany i dusić przez kolejne 30 minut.

W międzyczasie sparzyć pomidory, obrać je ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do garnka z gotującą się ratatouille. Wszystko dobrze zamieszać, dodać sól, pieprz i tymianek i gotować przez 15 minut na małym ogniu. 

Po zdjęciu z ognia, dodać bazylię.

Smacznego.

Magdalenki (Madeleines)

Magdalenki to francuskie ciasteczka robione z ciasta biszkoptowego z masłem. Mogą być naturalne lub aromatyzowane cytryną, kwiatem pomarańczy, wanilią … Mają charakterystyczny kształt podłużnych muszelek.

Magdalenki są słynne dzięki opisowi Marcela Prousta w "W poszukiwaniu straconego czasu": 

„… matka widząc, że mi jest zimno, namówiła mnie, abym się napił wbrew zwyczajowi trochę herbaty… Posłała po owe krótkie i pulchne ciasteczka zwane magdalenkami, które wyglądają jak odlane w prążkowanej skorupie muszli. I niebawem… machinalnie podniosłem do ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mego podniebienia, zadrżałem, czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego. Owładnęła mną rozkoszna słodycz… Sprawiła, że w jednej chwili koleje życia stały mi się obojętne, klęski jako błahe, krótkość złudna... Cofam się myślą do chwili, w której wypiłem pierwszą łyżeczkę herbaty…  I nagle wspomnienie zjawiło mi się. Ten smak to była magdalenka cioci Leonii…”

***

Składniki (na około 30 magdalenek)

3 jajka

150g drobnego cukru

200g mąki

10g proszku do pieczenia

100g masła

50ml mleka

Wykonanie

W rondelku rozpuścić masło na małym ogniu i odstawić do ostudzenia.

Jajka utrzeć w cukrem, następnie dodać mleko i dokładnie wymieszać. Do masy wmieszać mąkę, proszek do pieczenia i masło. Odłożyć ciasto do lodówki na 15 minut.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.

Napełnić formę na magdalenki do ¾ wysokości. Piec 10 minut. Po upieczeniu delikatnie wyjąć Magdalenki z formy i wystudzić na kratce.

Millefeuille aux framboises - francuski deser „tysiąca płatków” z malinami

Millefeuille znaczy tysiąc płatków - wielowarstwowość ciasta jest oczywiście zasługą ciasta francuskiego. W wersji tradycyjnej millefeuille to trzywarstwowy deser składający się z ciasta francuskiego i kremu. Obecnie millefeuille nie ma jedynie jednej receptury. Występuje on w różnych słodkich wersjach, a także w wersjach wytrawnych.

My zdecydowaliśmy się na słodką wersje malinową z bitą śmietaną.

***

Składniki (na 2 millefeuille)

mały płat ciasta francuskiego (około120g)

200 ml śmietany kremówki

40g curku pudru

100g malin

Wykonanie

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Z ciasta francuskiego, za pomocą foremki, wyciąć 6 kółek o średnicy 6 -7 cm. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć drugim arkuszem papieru do pieczenia i położyć na nim drugą blachę. Dzięki temu ciasto nie urośnie zbyt mocno w górę.

Piec 10 – 15 minut w zależności od tego czy lubimy ciasto mniej lub bardziej wypieczone. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić na kratce do wystygnięcia.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Każdy kawałek ciasta obsypać cukrem pudrem. Na pierwszy kawałek ciasta nałożyć bitą śmietanę, następnie maliny i przykryć kolejnym kawałkiem ciasta. Zrobić jeszcze jedno piętro i zakończyć kawałkiem ciasta. 

Millefeuille jest najlepsze w dniu przyrządzenia. Ze względu na jego delikatną strukturę nie radzimy go przechowywać.

Smacznego.