Czekoladki z kawowym ganache

 Składniki (na około 50 czekoladek, 2 formy poliwęglanowe)

Na  kawowe ganache: 
200ml śmietany kremówki
70g masła
200g czekolady mlecznej
4g kawy rozpuszczalnej (np. Nescafé)



Na czekoladki: 

400g mlecznej kuwertury

Wykonanie 

Kawowe ganache:

Czekoladę posiekać na małe kawałki i odłożyć do miski. 

Do rondelka wlać śmietanę, dodać masło i podgrzać na małym ogniu aż do rozpuszczenia się masła. Następnie dodać kawę rozpuszczalną i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i 1/3 mieszanki zalać połamaną czekoladą i dokładnie wymieszać. Powtórzyć tę czynność dwukrotnie z resztą mieszanki.

Gotowy ganache odłożyć do wystygnięcia. Aby można go było użyć do wypełniania pralinek musi on mieć maksymalnie temperaturę 26°C.

Czekoladki:

Utemperować czekoladę (o temperowaniu czekolady możecie przeczytać tutaj). Rozpuszczoną czekoladę wylać do foremek do pralin. Następnie należy odczekać 2 minuty i po tym czasie odwrócić formę do góry nogami, tak by czekolada spłynęła i aby w formie pozostała jedynie cieńka warstwa czekolady formująca tzw. korpus pralinki. Nadmiar czekolady zeskrobać za pomocą specjalnej łopatki. Położyć formę na papierze do pieczenia (forma nadal pozostaje do góry nogami) i poczekać, aż czekolada stwardnieje. Po około 15 minutach odwrócić formę, odkleić papier do pieczenia – korpusy czekoladek są gotowe do nadziewania. 

Każdy korpus nadziewać ganache kawowym pamiętając by jego temperatura nie przekroczyła 26°C. Należy zostawić trochę miejsca w formie by na koniec zamknąć pralinki czekoladą. W tym celu należy wylać rozstąpioną czekoladę na nadzienie  ganache. Odczekać 2-3 minuty i za pomocą łopatki zeskrobać nadmiar czekolady. Aby czekoladki stwardniały, trzeba je pozostawić w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Po tym czasie można je wstawić do lodówki. Aby wyjąć czekoladki z formy należy formę lekko powyginać a następnie odwrócić do góry nogami. Jeżeli temperowanie czekolady zostało poprawnie wykonane czekoladki bez problemu wypadnę z formy.

Smacznego!!!